Guma balonowa i eksplozja owoców, czyli poznajcie nasz nowy Turbo Przelew!
Jeśli szukasz w kawie czegoś więcej niż klasycznej czekolady i orzechów, mamy dla Ciebie prawdziwą perełkę, która całkowicie redefiniuje pojęcie przelewu. Do naszych kawiarni zawitały właśnie absolutnie wyjątkowe ziarna, Kolumbia Pitalito Lychee Gum z cenionej holenderskiej palarni Kolibri Coffee Roasters. To kawa, które zaskakuje niezwykłą słodyczą, intensywnym aromatem i profilem sensorycznym, w którym bez trudu odnajdziesz gumę balonową, dojrzałe liczi oraz soczystą marakuję. Sprawdź, co stoi za niezwykłym smakiem tej kawy, czym jest odmiana Field Blend oraz na czym polega zaawansowana obróbka Advanced Fermentation!
Guma balanowa, liczi i marakuja… w kawie?
Kolumbia Pitalito to kawa, obok której nie da się przejść obojętnie. Została stworzona we współpracy z zespołem CATA Export i pochodzi z regionu Huila, słynącego z jednych z najbardziej złożonych i cenionych ziaren na świecie. To nie jest kolejny poprawny przelew – to niesamowicie soczysta, intensywna i wręcz deserowa propozycja o pełnym body i niesamowicie długim, owocowym posmaku. Każdy łyk ujawnia nowe warstwy, sprawiając, że filiżanka zmienia się i otwiera wraz ze spadkiem temperatury naparu.
Niezwykły profil sensoryczny sprawia, że kawa idealnie sprawdza się zarówno parzona w dripperze V60, Chemexie, jak i w AeroPressie czy jako mocno orzeźwiające Cold Brew.
Czym jest odmiana Field Blend i dlaczego tworzy tak złożony bukiet smakowy?
Większość kaw specialty z wyższej półki pochodzi z pojedynczych odmian botanicznych, takich jak Geisha, Bourbon czy Caturra. W przypadku Kolumbii Pitalito Lychee Gum producenci zdecydowali się jednak na zupełnie inne, fascynujące podejście – zastosowanie tak zwanego Field Blend z serii Kaleidoscope. Field Blend, nazywany w świecie wina oraz kawy mieszanką polową, polega na zbieraniu i wspólnym przetwarzaniu owoców pochodzących z różnych odmian krzewów rosnących na tej samej farmie lub w tym samym mikroregionie. W opisywanym locie znajdziemy harmonijną kompozycję odmian Castillo, Colombia, Caturra, Bourbon Aji oraz legendarnej Sidry.
Połączenie tak różnorodnych genetycznie odmian sprawia, że napar zyskuje niesamowitą wielowymiarowość. Wytrzymałe i bogate w cukry odmiany Castillo i Colombia tworzą stabilną bazę i głęboką słodycz, Caturra dodaje rześkiej cytrusowej kwasowości, a Bourbon Aji oraz Sidra wnoszą do filiżanki niezwykłe, szlachetne nuty kwiatowe i tropikalne. Zamiast szukać idealnej jednolitości pojedynczego szczepu, producenci z CATA LAB wykorzystali synergię wielu odmian botanicznych, budując złożoną strukturę, w której poszczególne akcenty doskonale się uzupełniają.
Na czym polega obróbka Advanced Fermentation i skąd bierze się tak intensywny aromat?
Wyjątkowy smak kawy to nie tylko zasługa samej odmiany botanicznej i mikroklimatu regionu Huila, ale przede wszystkim efekt kunsztu w procesie obróbki. Ziarna przeszły przez zaawansowany proces określany jako Washed – Advanced Fermentation. W przeciwieństwie do tradycyjnej obróbki mytej, gdzie miąższ jest szybko usuwany z ziarna przed suszeniem, zaawansowana fermentacja wymaga ścisłej kontroli parametrów w laboratorium, takich jak temperatura, poziom pH, szczelność zbiorników fermentacyjnych oraz czas trwania całego procesu.
W ramach tej konkretnej serii mikro-loty są dzielone i poddawane precyzyjnemu łączeniu: tradycyjne partie myte mieszane są z partiami poddanymi przedłużonej fermentacji beztlenowej oraz co-fermentacji z dodatkiem naturalnych substratów owocowych. Taka metoda pozwala wydobyć z komórek ziarna niesamowicie skondensowane estry i związki aromatyczne, odpowiedzialne za nuty gumy balonowej oraz owoców egzotycznych. Końcowy etap suszenia odbywa się w kontrolowanych warunkach, co gwarantuje pełną czystość w filiżance przy jednoczesnym zachowaniu maksymalnej słodyczy i aromatycznej głębi.
Jeśli chcesz przekonać się, jak daleko zaszła sztuka obróbki kawy specialty i jak zachwycające mogą być rezultaty precyzyjnej fermentacji, nie zwlekaj. Zapraszamy do kawiarni Coffeedesk!