Kawa speciality – co czyni ją wyjątkową?

Trzymasz w dłoni paczkę i widzisz, że jest inna niż te, które spotykasz w markecie. Etykieta nie krzyczy sloganami, a zamiast tego widać konkrety : kraj pochodzenia, farmę, wysokość upraw i metodę obróbki. Na dodatek jakiś rating – ocena w 100 punktowej skali. Myślisz, że trzymasz w dłoniach coś wyjątkowego i… masz rację! W tym wpisie opowiemy Ci czym jest kawa speciality.

Skąd wzięła się kawa speciality i dlaczego smakuje inaczej?

Rozpocznijmy od tego, że kawa speciality to nie marketing, tylko standard jakości. Historia tej kawy zaczęła się od zmiany myślenia z „dużo i tanio”, na „jakość, transparentność i smak”. Najpierw przyszły małe farmy i mikro-partie, potem palarnie, które przestały „wyrównywać” smak dymem, a na końcu świadomi goście, którzy przestali pytać czy kawa jest mocna, tylko skąd pochodzi i jaki ma profil?

Skala 100 punktów.

Żeby tę zmianę nazwać i porównywać, branża potrzebowała jednego alfabetu. Tym alfabetem jest SCA (Specialty Coffee Association). To międzynarodowa organizacja, która ustala standardy – jak degustować, jak opisywać smak, jak liczyć wady ziarna, jakich parametrów wody używać. Dzięki niemu „dobra kawa” znaczy to samo w różnych miejscach na świecie.

A kiedy kawa zasługuje na miano speciality? SCA odpowiada na to prostą granicą – 80 punktów na 100 w standaryzowanej degustacji. To bilet wstępu do świata, w którym filiżanka jest czysta, słodka i zbalansowana.
Ziarna oceniają wyszkoleni degustatorzy, często Q Graderzy (certyfikowani przez Coffee Quality Institute), którzy przechodzą wymagające egzaminy sensoryczne i regularne kalibracje.

Jak ocenia się kawę?

Kawę ocenia się przez cupping – prosty stół i kilka filiżanek tej samej próbki. Ziarno mieli się tuż przed zalaniem, a próbkę rozlewa do kilku kubków — żeby sprawdzić jednorodność. Całość odbywa się w ciemno, bez podpowiedzi z etykiety. Najpierw aromat świeżo zmielonych ziaren, chwilę później zapach naparu unoszący się po zalaniu wodą. Następnie nadchodzi czas na charakterystyczne siorbnięcie, które rozpyla napar na podniebieniu; oceniamy smak, posmak, kwasowość, body i balans.
Wady odejmują punkty, atuty je dodają. Te same parametry, ta sama metoda, neutralne naczynia — dzięki temu porównujesz kawy, a nie nastroje.

Etykieta kawy speciality – jak czytać?

Etykieta na paczce to nie ozdobnik – to mapa, która prowadzi Cię do smaku w filiżance.

• Origin – kraj, region, a często także konkretna farma. Miejsce pochodzenia zdradza charakter kawy.
• Wysokość upraw – im wyżej rośnie kawa, tym więcej energii, słodyczy i złożoności w smaku.
• Metoda obróbki – nadaje ton całej kompozycji: washed to czystość i wyraźne kontury, natural – owocowość i pełniejsze body, honey – kremowa słodycz.
• Odmiana botaniczna (np. Bourbon, SL28, Geisha) – potrafi subtelnie przesunąć akcenty i dodać wyjątkowych niuansów.
• Profil palenia (filter / espresso / omni) – podpowiada, w jakim zaparzaniu ziarno pokaże pełnię swoich możliwości.
• Data palenia – najprostszy kompas świeżości.

Etykieta w kawach speciality to nie dekoracja. To kilka linijek, które sprawiają, że Twój wybór jest świadomy – i że w filiżance dostajesz dokładnie to, czego szukasz.

Posmakuj, porównaj i wybierz!

Jeśli chcesz sprawdzić, jak kawa speciality smakuje w praktyce, wpadnij do naszych kawiarni!
Pomożemy Ci dobrać profil i znaleźć smak, do którego będziesz wracać.
Na barze rotują single originy, a półki uginają się od ziaren z Etiopii, Kenii czy Kolumbii.
Dodatkowo mamy promkę – w każdy poniedziałek i wtorek serwujemy nitro za 10 zł – to idealny moment żeby zacząć swoją przygodę z kawą speciality!