Warsztaty z HAYB – Woda w kawie.

Ile razy było już prawie dobrze? Kręcisz młynkiem, przesuwasz temperaturę, kombinujesz z recepturą… a filiżanka wciąż nie przekonuje. Brzmi znajomo? W wielu kuchniach winowajca stoi tuż obok czajnika. 
Woda — skromna, milcząca większość naparu — potrafi podnieść smak do góry albo ściągnąć go w dół. Gdy ją ustawisz, reszta zaczyna układać się sama.

Woda to klucz do smacznej kawy!

Ziarno daje aromat i potencjał, ale to woda decyduje, co z niego wyciągniesz. W filiżance to ona jest większością naparu, więc nawet drobna różnica w jej składzie potrafi zmienić wszystko. Możesz dopiąć mielenie, czas i temperaturę, a mimo to smak ‘nie siada’ — i to często nie wina receptury, tylko wody właśnie!

Kluczem jest mineralizacja, którą w opisach zobaczysz jako ppm lub mg/l. W praktyce najlepiej sprawdza się zakres mniej więcej od pięćdziesięciu do stu pięćdziesięciu ppm. Poniżej napar bywa chudy i bez wykończenia, powyżej traci przejrzystość, robi się płaski, czasem wręcz gorzki. W polskich kranach wartości najczęściej są wyższe, dlatego nawet dopracowany przepis potrafi rozminąć się z oczekiwaniami. Na warsztatach przełożymy te liczby na język smaku, tak żebyś czuł różnicę na podniebieniu, a nie tylko widział ją na wykresie.

Czego mogę się spodziewać?

Zaczniemy od krótkiej, zrozumiałej części teoretycznej, która porządkuje pojęcia i odkłada wzory na bok. Potem przejdziemy do filiżanek: ta sama kawa zaparzona na różnych wodach pokaże, jak zmieniają się słodycz, kwasowość i odczucie w ustach. Pokażemy też, co się dzieje, gdy delikatnie korygujesz skład wody. Jeśli przyniesiesz próbkę z domu, sprawdzimy jej parametry i powiemy wprost, co zrobić, żeby codzienne parzenia dawały powtarzalny, lepszy rezultat! Na koniec dostaniesz prosty plan działania pod Twoje warunki: co warto zmienić teraz, co później, a co po prostu odpuścić.

Kto będzie prowadził warsztaty?

Za sterami stanie Marek Witak, roaster HAYB, Q-Grader, wielokrotny finalista Latte Art i wicemistrz Polski w Aeropressie 2024. Marek ma talent do przekładania skomplikowanych procesów na proste kroki, które da się powtórzyć w domu. Zero zadęcia, dużo konkretu i świetna atmosfera gwarantowana!

Zapisz się już dzisiaj!

Warsztaty odbędą się 28 września o 10:00 na Próżnej 7. Zapisz się tutaj – liczba miejsc jest ograniczona, więc warto się pośpieszyć. Sprawdź z nami, jak woda zmienia smak tej samej kawy, i zabierz do domu wiedzę, która robi różnicę już od następnego parzenia!