Wyposażenie kawiarni od A do Z – co kupić i ile to kosztuje?

Otwarcie kawiarni to inwestycja, w której sprzęt odgrywa kluczową rolę. Dobrze dobrane wyposażenie kawiarni to fundament jakości. W kawiarniach specialty każdy detal ma znaczenie: precyzyjny młynek, stabilny termicznie ekspres, odpowiednia filtracja wody. W tym poradniku znajdziesz kompletną listę niezbędnego sprzętu, orientacyjne ceny i praktyczne wskazówki, jak wyposażyć kawiarnię w sposób odpowiadający standardom branży specialty.

1. Wyposażenie kawiarni – od czego zacząć?

Zanim przejdziesz do zakupów, określ profil swojej kawiarni. Inny sprzęt sprawdzi się w espresso barze, inny w lokalu nastawionym na alternatywy. W pierwszym przypadku kluczowy będzie wydajny ekspres ciśnieniowy, precyzyjny młynek i dobrze zaprojektowany bar, który pozwoli obsłużyć dużą liczbę gości w krótkim czasie. W drugim – większy nacisk kładzie się na sprzęt pod alternatywy: drippery, czajniki z regulacją temperatury, wagi baristyczne i system filtracji wody, który zapewni spójność smaku niezależnie od metody parzenia.

Średni koszt wyposażenia kawiarni specialty to szerokie widełki od 80 000 do 200 000 zł, przy czym najwięcej pochłonie ekspres, młynki i filtracja wody. Zobaczmy na co składa się ta kwota!

2. Ekspres do kawy – serce kawiarni.

Ekspres do kawy to serce każdej kawiarni – od jego jakości, stabilności i powtarzalności zależy smak naparu i tempo pracy za barem. Przy wyborze liczą się liczba grup, precyzyjna kontrola temperatury i trwałość komponentów.

Polecamy stawiać na sprawdzone marki, takie jak La Marzocco, Victoria Arduino czy Sanremo – sprzęt, który zapewnia stabilne ciśnienie, wysoką niezawodność i pełną kontrolę nad procesem ekstrakcji, niezależnie od intensywności pracy.

– Ekspres 1-grupowy

To rozwiązanie dla małych lokali, mobilnych barów i kawiarni o niewielkim ruchu, gdzie liczy się kompaktowość i jakość ekstrakcji. Modele takie jak La Marzocco Linea Mini czy Victoria Arduino Eagle One Prima oferują pełną kontrolę nad temperaturą, stabilne ciśnienie i wysoką powtarzalność — czyli parametry, które pozwalają osiągnąć profesjonalne rezultaty w formacie domowym lub półprofesjonalnym.

Koszt: 20 000 do 35 000 zł.

– Ekspres 2-grupowy

Najczęściej wybierany typ ekspresu – optymalny pod względem wydajności i zajmowanego miejsca. Dwie grupy robocze pozwalają na płynny serwis w godzinach szczytu i jednoczesne przygotowywanie różnych napojów mlecznych i espresso. Modele takie jak La Marzocco Linea PB, Sanremo Zoe Competition czy Victoria Arduino Eagle One oferują precyzyjne sterowanie temperaturą, szybkie odzyskiwanie stabilności termicznej i ergonomię pracy, która przekłada się na tempo i komfort za barem.

Koszt: 35 000 do 55 000 zł.

– Ekspres 3-grupowy

To rozwiązanie dla dużych kawiarni i lokali o wysokim natężeniu ruchu, gdzie liczy się przepustowość i stabilność pod dużym obciążeniem. Modele takie jak La Marzocco GB5, Sanremo Café Racer czy Nuova Simonelli Aurelia Waveoferują najwyższą precyzję i elastyczność pracy, pozwalając dwóm baristom obsługiwać bar jednocześnie.

Koszt: od 70 000 do 90 000 zł, w zależności od wyposażenia, pojemności bojlera i poziomu automatyzacji – to inwestycja, która zapewnia maksymalną wydajność i niezawodność w intensywnym środowisku pracy.

3. System filtracji wody

Dobra woda to połowa sukcesu – wpływa na smak kawy, stabilność ekstrakcji i żywotność sprzętu. Dlatego w kawiarniach specialty standardem jest osmoza z remineralizacją, np. BWT Bestmax Premium czy Everpure Claris Ultra.

W naszych kawiarniach korzystamy z systemu Akvo, stworzonego specjalnie z myślą o lokalach specialty. To rozwiązanie zapewnia wysoką wydajność filtracji i precyzyjną mineralizację, dzięki czemu woda ma idealne parametry pod espresso i alternatywy. Efekt? Stabilny smak, mniejsza awaryjność ekspresu i pełna kontrola nad jakością naparu.

4. Młynki do kawy – fundament smaku.

Każdy barista wie, że młynek jest równie ważny jak ekspres. W dobrze wyposażonej kawiarni warto mieć co najmniej dwa młynki – jeden przeznaczony głównie do espresso, a drugi do alternatyw lub do innych rodzajów ziaren (np. kawy bezkofeinowej). Dzięki temu można zachować pełną kontrolę nad grubością mielenia, uniknąć przestawiania ustawień w trakcie dnia i utrzymać powtarzalność smaku. W kawiarniach specialty najczęściej spotkasz:

• Mahlkönig E65S – stabilny i wydajny młynek, idealny do kawiarni o średnim natężeniu ruchu,
• Eureka Atom Specialty 75 – cichy, kompaktowy i bardzo precyzyjny, z dużymi żarnami 75 mm,
• Fiorenzato F83E Evo – solidny, ekonomiczny model o wysokiej dokładności przemiału,
• Mahlkönig E80 Supreme – topowy wybór do lokali o dużym obciążeniu i wysokich wymaganiach wydajnościowych.

Ceny profesjonalnych młynków zaczynają się od około 4 000 zł, a w przypadku modeli klasy premium sięgają 12 000 zł. Różnice wynikają głównie z wielkości żaren, systemu chłodzenia oraz wydajności – czyli liczby porcji, które młynek może przygotować w ciągu godziny.

5. Sprzęt do alternatyw.

Jeśli planujesz oferować alternatywne metody parzenia, zadbaj o pełne stanowisko z dripperem, czajnikiem i wagą. Polecamy wyposażyć się w następujący zestaw :

• Drippery Hario V60, Origami lub Kalita Wave,
• Chemex – idealny do serwowania 2–3 porcji,
• AeroPress – szybki, prosty i uniwersalny,
• Serwery Hario lub Timemore,
• Waga Acaia Pearl lub Timemore Black Mirror,
• Czajnik z regulacją temperatury (np. Fellow Stagg EKG lub Brewista Smart Pour).

Koszt podstawowego zestawu alternatyw: 2 000–5 000 zł.

6. Zaplecze techniczne i ergonomia baru

Profesjonalna kawiarnia to także dobrze zaprojektowane zaplecze.
Warto uwzględnić:

• lodówki podblatowe i witryny chłodnicze (3 000–7 000 zł),
• zmywarkę gastronomiczną z szybkim cyklem (6 000 do 10 000 zł),
• kostkarkę do lodu (2 500–4 000 zł),
• stację wody pitnej lub filtr centralny,
• blaty robocze ze stali nierdzewnej, zlew barowy, odpływ na fusy.

Dobrze rozplanowany bar to krótszy czas serwisu i większy komfort pracy.

7. Akcesoria – istotne detale.

Choć w kontekście wyposażenia kawiarni najwięcej mówi się o ekspresach i młynkach, to właśnie drobne akcesoria baristyczne często przesądzają o jakości serwisu. Dobrze dobrany sprzęt wpływa na precyzję, higienę i komfort pracy – a więc także na smak każdej filiżanki.

W codziennej pracy niezastąpione są dzbanki do mleka marek takich jak Motta czy Rhino Coffee Gear, solidny tamper dopasowany do średnicy portafiltra, mata tampingowa, termometr do mleka oraz zestaw do czyszczenia grup i dyszy pary, który pozwala utrzymać sprzęt w nienagannej kondycji. Warto też pamiętać o pojemnikach na mleko roślinne, precyzyjnych wagach, miarkach i odpowiednim szkle i ceramice – łączny koszt takich elementów zwykle mieści się w przedziale 3 000–5 000 zł. To niewielka część inwestycji, ale właśnie te detale budują powtarzalność i kulturę pracy baristów.

Podsumowanie

Dobrze dobrany sprzęt pozwala utrzymać powtarzalność smaku, ograniczyć przestoje serwisowe i zapewnić pracownikom komfortowe warunki pracy. To właśnie dlatego profesjonaliści wybierają marki o sprawdzonej renomie – takie jak La Marzocco, Mahlkönig, Eureka czy BWT – które od lat wyznaczają standardy w branży kaw specialty.

Wyposażenie kawiarni to inwestycja, która zwraca się w jakości, powtarzalności i zadowoleniu gości. A jeśli chcesz dowiedzieć się, jak zaplanować wnętrze, które przyciąga uwagę i sprawia, że goście chcą do niego wracać, przeczytaj nasz artykuł „Kawiarnia, do której chce się wracać”.